Descrizione
Tipologia: vino bianco
Regione: Piemonte
Zona di produzione: Monticello d’Alba (CN)
Esposizione: Sud
Vendemmia: vendemmia tardiva. A settembre i grappoli vengono selezionati e lasciati sul filare dove rimarranno fino a maturazione completata. Sfiorati dalle nebbie mattutine e favoriti dal particolare microclima vengono avvolti dalla Muffa Nobile, Botrytis Cinerea, che riduce il contenuto di acqua concentrando gli zuccheri ed esaltando i suoi caratteristici aromi.
Vinificazione: pressatura manuale e soffice dei recimoli. Il mosto viene messo in vasca d’acciaio stretta e alta, dove inizia una fermentazione lunga e prolungata provocata dall’elevato grado zuccherino e dalla temperatura esterna molto bassa. La fermentazione avviene a temperatura ambiente. Al termine della fermentazione il prodotto viene decantato più volte separandolo dalle parti in sospensione e dai fondi.
Il prodotto è pronto per essere imbottigliato e venduto dopo 2 anni dalla vendemmia.
Degustazione: vino con tonalità ambrate. Al naso ricorda l’ossidazione del Marsala con l’aggiunta di sentori di pera e profumi autunnali. Morbido e caldo, presenta nella sua avvolgente struttura le note di fini profumi che ripercorrono l’ambiente della sua maturazione: pera madernassa, mela.
Temperatura di servizio: 16/18° C.
Abbinamenti: vino da meditazione. Ottimo accompagnato con dolci a base di nocciola o con cioccolato fondente. Ideale per formaggi stagionati o erborinati.
